Torta Red Velvet

Pan di spagna rosso (E120-E122) al cacao, con crema al formaggio.

Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del ‘900, negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante “The Waldorf Astoria Hotel”; la particolarità del colore di questa torta è che originariamente il colore rosso era stato ottenuto per effetto dell’aggiunta del cacao, che combinandosi con gli ingredienti acidi (aceto e latticello) generava il colore rosso.

La ricetta che seguiamo è proprio l’originale del “The Waldorf Astoria Hotel”!